bidik-jurnalis.com, Majene — Kelurahan Labuang, Kabupaten Majene, menyimpan potensi perikanan laut yang melimpah, khususnya ikan teri nasi (Stolephorus Commersonii) atau yang dikenal warga lokal sebagai ikan penja. Namun, kekayaan laut ini berbanding terbalik dengan tingginya prevalensi stunting balita di Majene yang menyentuh angka 37,5 persen berdasarkan data Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2024—jauh melampaui target nasional sebesar 14 persen.
Merespons tantangan tersebut, Tim Pengabdian Masyarakat dari Universitas Sulawesi Barat (Unsulbar) menghadirkan inovasi pangan fungsional bergizi tinggi berupa Stik Ikan Teri Nasi (Penja). Langkah ini ditujukan untuk mempercepat penurunan angka stunting melalui pemanfaatan potensi lokal sebagai bahan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) anak.
Program pengabdian yang didukung Hibah DPPM Kemdiktisaintek ini berlangsung sejak Juni hingga Desember 2026. Tim diketuai oleh Erni Febrianti, S.K.M., M.K.M., bersama anggota dosen Sahariah, S.Kep.Ns., M.Kep., dan Sri Arnilasari MS, S.K.M., M.Kes., serta melibatkan mahasiswa lintas disiplin ilmu gizi, administrasi kesehatan, hingga Duta FIKES Unsulbar (Sasnaila, Mutia Salsabila, dan Muh. Alfath).
Inovasi resep stik penja dilatarbelakangi oleh minimnya variasi PMT di posyandu. Melalui penerapan teknologi tepat guna semi-mekanis, tim merancang alur produksi higienis berbasis kalsium dan protein tinggi:
-
Penyediaan Bahan: Memanfaatkan ikan teri nasi segar berkualitas.
-
Penghalusan: Menggunakan High-Speed Food Processor untuk melumatkan bahan secara merata.
-
Pencampuran & Penipisan: Mengolah adonan dengan mesin Electric Noodle Maker.
-
Penggorengan & Pengemasan: Tahap akhir pembentukan stik renyah yang dikemas higienis.
Pelaksanaan program dimulai dengan koordinasi wilayah pada Juni 2026, disusul workshop dan sosialisasi pada 29 Juli 2026, serta pendampingan mandiri bagi para kader pada 6 Agustus 2026. Selain pelatihan, tim Unsulbar menyerahkan hibah alat dan bahan produksi kepada mitra Posyandu Nusa Indah Binanga dan Posyandu Nurul Iman Tangnga-Tangnga yang disaksikan oleh pemerintah kelurahan, dilanjutkan dengan tahap evaluasi berkala hingga Desember 2026.
Langkah konkret tim akademisi Unsulbar ini menuai respons positif dan apresiasi mendalam dari pemerintah setempat. Lurah Labuang Majene, Trismulwardi, S.E., menyampaikan rasa terimakasihnya atas dampak berantai dari program tersebut.
“…Kami sebagai pemerintah kelurahan sangat-sangat berterimakasih dengan adanya kegiatan seperti ini. Disamping bisa menciptakan lapangan kerja, sekaligus bisa membimbing dan membina kader-kader kami yang ada di kelurahan Labuang…” ujar Trismulwardi.
Dampak langsung olahan stik penja ini juga dirasakan oleh para kader posyandu di lapangan. Perwakilan kader Posyandu Nusa Indah Binanga, Ibu Najrah, menyebut produk ini sukses mendiversifikasi bahan pangan lokal khas Sulawesi.
“…Produk ini memanfaatkan ikan teri nasi atau penja khas Sulawesi untuk meningkatkan nilai gizi dan diversifikasi pangan serta pencegahan stunting pada anak…” jelas Najrah.
Senada dengan hal itu, Ibu Salmawati selaku kader Posyandu Nurul Iman Tangnga-Tangnga mengungkapkan bahwa produk camilan ini menjadi solusi ampuh memancing minat makan anak-anak pesisir.
“…Anak-anak sekarang itu tidak doyan ikan, padahal kita dari pesisir loh. Tapi adanya stik ikan penja ini bisa dijadikan camilan untuk anak-anak, dan mereka suka…” ungkap Salmawati.
Sinergi antara riset akademisi Unsulbar, pemerintah kelurahan, dan kader posyandu ini diharapkan mampu menjadikan Stik Ikan Teri Nasi sebagai model ketahanan pangan lokal yang berkelanjutan, sekaligus bernilai ekonomis bagi masyarakat demi mewujudkan generasi Majene bebas stunting.
